Firinlanmis Sebze

Onceden sadece patlican, biber ve patatesle, yani yazin yapardim firinda sebzeyi. Artik, her mevsim, evde ne varsa onunla yapiyorum. 

Sebzeleri yikayip istedigim buyuklukte dograyarak tuz, karabiber ve zeytinyagi ekliyorum ustlerine. Karistirip 180 derecede renkleri degisip yumusayincaya kadar pisiriyorum. Yanina da biraz yogurt. Iste usengecin aksam yemegi. 

                                   

 Bazen aldigimiz sebzeleri kullanamayiz bir turlu ve dolapta surunup dururlar ya, o durumda yapilabilecek en iyi ve en kolay sey bu bence. Hemen yenmezse sogutulup kapali kapta buzdolabina da kaldirilabilir. Sebzelerimiz de cope gitmekten kurtulmus olur boylece.

En güzel ıspanak salatası

Ispanağı pişirmeden yemeye başlayalı çok olmadı. Hâlbuki pişmişinden çok daha sağlıklı ve pratik oluyor çiğ yemek. İlk kez, Amerika’dayken çiğ ıspanağın salatasının yapıldığını gördüm. Sonra ben de evde yapmaya başladım. Tam da gördüğüm şekliyle; yani üzerine çilek de ekleyerek. Çok lezzetli ve hafif bir salata oluyor. Ispanak ve çilek aynı mevsime ait ürünler olmadığından burada uygulamak mümkün olmayabilir. Ama Haziran ayında Gelibolu’ya gittiğimde annemde taze ıspanak vardı ve çilek de oluyor o dönemde. Yani körpe ıspanak bulunursa aslında çilekli ıspanak salatası da yapılabilir yaza doğru.

Tarifini vereceğim ıspanak salatasını geçen yıl bir arkadaşımda yedim ve bayıldım. Bir sürü başka yiyecek vardı o gün ama ben bu salatadan iki tabak yedim. Tatlılar varken çok yeme hakkımı salatadan yana kullandım çok sıra dışı bir şekilde. Sonra Gelibolu’dayken gelen misafirlere yaptım bir gün ve günün en beğenilen yiyeceği oldu gene.

Ispanağı benim yaptığım gibi yıkanmış alınca çok çabuk hazırlamak mümkün.

Bu kadar reklamdan sonra tarifi vereyim bari.

Malzemeler:

Yarım kilo- 750 gr. ıspanak

Yarım çay bardağı kadar nar ekşisi

Maydanoz

Taze soğan

Dereotu

Ceviz

3 çorba kaşığı kısırlık bulgur

Zeytinyağı

İsterseniz tuz

Nar

Yapılışı:

Yıkanmış ve kurutulmuş ıspanakları incecik kıydıktan sonra geniş bir salata kabına aldım ve üzerine nar ekşisi ekleyerek iyice karıştırdım. Benim gibi ekşi sevenlerdenseniz, nar ekşisi miktarını arttırabilirsiniz. Küçük bir kâseye koyduğum bulguru, üzerine kaynamış su ekleyerek haşladım. Suyunu çektikten sonra doğranmış yeşillikler, zeytinyağı ve dövülmüş cevizle birlikte spanağa ekledim. Üzerine evde olduğu için nar serptim ve bence çok yakıştı. Aslında ekşi elma da yakışır diye düşünüyorum. Yaza doğru yapacaklar çilekle süsleyebilir. 

Bir kasede sebze, meyve, tahılı buluşturan ve antioksidan içeren bu sağlık küpü salatayı  mutlaka denemelisiniz.

Afiyet olsun.

Nohutlu Bulgur Pilavi

Boyle bulgur, kurufasulye, nohut gibi yemekler pisirdigimde esime "Oz Anadolu" menusu yaptim derim :) O pek sevmez ama benim coguyla aram iyidir. Nohudun tek basina yemegini pek sevmem de pilavda, corbada falan cok hosuma gidiyor. Bulgur pilavini ise pirinc pilavina tercih ederim. Daha lezzetli geliyor.

Bulguru ilk kez nohutlu pisirdim. Acikcasi tv'deki yemek programinda gordum. Icine bir iki ilave yaptim kendimce. Tahil ve bakliyat sevenlere tavsiye ederim.

Malzemeler:

1 su bardagi haslanmis nohut

1 su bardagi pilavlik bulgur

1 kuru sogan

1-2 havuc

Biber ve domates salcasi

2-3 dis sarimsak

4-5 tane kurutulmus domates

Nane, kirmizibiber, karabiber, tuz

2 1/4 su bardagi su

Yapilisi:

Kuru sogani yemeklik dograyarak yagda 1-2 dakika soteleyip kucuk dogranmis havucu ekledim. Birkac dakika sonra kurutulmus domates, sarimsak ve salcayi, biraz sonra da suyunu ve tuzunu koyup kaynayinca bulgur ve baharatlari ekleyip kapagini kapattim. Kaynamaya baslayinca altini kisip kisik ateste suyunu cekene kadar pisirdim.

"Kapagi kapatma" mevzusu acemiler icin onemli olabilir :) Yillar once arkadasimin abisi baska bir sehirde okuyormus. Annesinden pilav tarifi aliyor ancak bir turlu de basarili olamiyormus. Birkac hezimetten sonra annesinden ayrintili tarif istemis. Annesi de anlatip en son "... kapagi kapat. O kadar iste." deyince abisi "Aaaa! Kapak mi kapatacaktim?" demis ve sorun anlasilivermis :) 

Ablam da universiteyi kazandiginda annemden tarif istiyordu. O gune kadar pek mutfaga girmemisti. Annem nohut ya da kuru fasulye tarifi verirken "Hasladiktan sonra..." diye lafa devam ederken ablam bombayi patlatti: "Haslamak ne demek?" :)

Kisacasi, bazen cok onemsiz ya da gereksiz gorunen ayrintilar acemiler icin hayati nitelik tasiyabiliyor.

Renkli Pilav ve Nostalji

Yemek resimlerime bakarken gecen yildan kalan bu resme rastladim ve duygulaniverdim. Hamile oldugumu ogreneli 3-4 hafta olmus bu pilavi yaptigimda. Esimle o gece izleyecegimiz filmi secmis, masaya kurulmadan hemen once de birkac resim cekivermisiz. Guzel bir bahar aksami... Sonrasinda da cikip yuruyus yapmisizdir muhtemelen. Dogasi cok guzel, yemyesil bir yerde yasiyorduk. Cok ozluyorum o acidan. Cok buyuk bir nehir geciyordu sehirden. Nehir kiyisindaki parklarda yururduk genelde.

Zaman ne kadar hizli geciyor. 10 ay gecmis o gunden beri. Gecip gidince de uzun uzun yasayan biz degilmisiz, bir andan ibaretmis gibi geliyor. Aklimizda sadece belli; bir anisi olan zamanlara dair hatiralar kalirken digerleri yitip gidiyor. Iste kizimin dogdugu gun daha dun gibi. Nasil da yogun zamanlardi. 5 aydan fazla oldu. Sanki 5 hafta oldu sadece. O kadar yogun bir donemdi ama sadece belli kareler geliyor gozumun onune gecmisi dusununce. Hormonal dengesizligin de etkisiyle, bunlar beni cok ama cok hislendiriyor su aralar. Zaten sulugoz bir tiptim, artik olur olmaz herseye aglayabiliyorum.

Dogumdan beri cok az kitap okuyabildim. Konusu nedeniyle Elif Safak'in "Siyah Sut" kitabini okudum evdeki ilk haftalarimda. Normalde oldukca hizli okurum ama artik kitaplar elimde haftalar, hatta aylarca surunur oldu maalesef. Neyse, Elif Safak, ilk dogumundan sonra 10 ay depresyondan cikamamis. Cok ciddi bir depresyon gecirmedigimi dusunuyorum ama gene de duygusal dalgalanmalar had safhada. Bence bu depresyonun en onemli nedeni eskisi gibi ozgur olamamak ve evde cok fazla yalniz vakit gecirmek. Dogum kis aylarina rastlarsa bu iyice kacinilmaz oluyor. Gunesli bir gunde depresif olmak daha zor gibi geliyor. Kasvetli kis gunleri en dertsiz insani bile zaman zaman kotumser kilar. Yaz da cok sicak. Ikkbahar gelsin ve gitmesin istiyorum :)

Yasca benden oldukca buyuk bir arkadasim "Zaman cabuk gecsin deme, cunku o gecince hayatin da geciyor. Tadini cikar." dedi. Cok hakli ama bunu yapabilen var mi merak ediyorum.

Pilava gelirsek;  kendisi bildigimiz pilavin biraz cesnilendirilmis hali iste. 

Malzemeler:

Pirinc, havuc, konserve misir, kurutulmus dereotu

Pisirmeden once pirinci yarim saat- 45 dakika sicak suda bekletiyorum. Icine de birkac damla limon sikiyorum. Pirinci suzdukten sonra rendelenmis havucu yagda soteleyip, 1 olcu pirinc icin 1,5 bardak oraninda su ekliyorum. Tuzu da katip, kaynayinca pirinci, kurutulmus dereotunu ve konserve misiri koyup soyle bir karistirdiktan sonra tencerenin kapagini kapatiyorum. Kaynayinca altini kisip suyunu cekene kadar pisiriyorum.

Universitedeyken bir arkadasim, pilavin pisip pismedigini anlamak icin bir metod onermisti. Ozellikle acemiler icin cok yardimci olacak bir yontem: Bir kasik alip pilava sapliyorsunuz. Eger kasik dik durursa pilav pismis; duserse pismemis demektir.

Kahvalti keyfi

Calisirken en buyuk keyiflerimden biri haftasonu yapilan kahvaltilardi. Kizim dogmadan once, haftasonu birkac tane gazete alir, ozenle kahvalti hazirlar ve kahvaltidan sonra kahveyle devam eden uzun bir keyif yapardik. Yurtdisindayken de gazete disinda bu keyfi devam ettirdik. Oylesine, karin doyurmak icin bir dilim peynir ve yaninda birkac zeytinle gecistirivermek, kahvaltiya yapilan hakarettir bence. Sadece dar vakitlerde yapilabilir boyle birsey. Bir kere mutlaka taze demlenmis cay olmalidir kahvaltida. Taze ya da kizarmis ekmek, guzel peynirler, zeytinler ve biraz da zaman... Ustune guzel bir kahve de hic fena olmaz hani. Biz aksam yemeginde de kahvaltida da dizi izlemeyi adet haline getirdigimizden gercekten zaman gerektiriyor kahvalti :) Tabii calisirken ve cocukluyken bu is biraz zorlasiyor. Artik kahvaltilarimi ogle saatlerinde yapiyorum. Saat ilerlese de gunumun ilk ogunu hep kahvalti. Aman oglen olmus, bir yemek yiyeyim falan demem hic.

  

Biber salcali sos:

Anneannemin yaptigi biber salcasindan hazirladigim bu sos?(ne diyecegimi de pek bilemedim aslinda) ekmege surmek icin birebir. Tost yaparken de ekmeklerin icine surerim bazen bunu. Her zaman sarimsakli yapmiyorum. Ama su siralar genellikle asosyal ve ev odakli bir yasantim oldugundan sarimsak eklemekte herhangi bir beis gormedim. Klise olacak ama, sarimsak da icine girdigi her yiyecege yakisiyor dogrusu. :)

5-6 kasik dolusu salcaya birer cay kasigi kekik ve kimyon, yarim cay kasigi karabiber, 1-2 yemek kasigi zeytinyagi, 5-6 tane ezilmis ceviz ve 2 dis  ezilmis sarimsak ekliyorum. Iyice karistirdiktan sonra sosumuz hazir. Lezzetli olmasinin tek bir sirri var: O da salcanin ev yapimi olmasi. Hazir biber salcalarinin hepsinde aci bir tat oluyor. Hicbirinin rengi de bu kadar guzel olmuyor. 

Bunu ekmege surup ustune de son gunlerdeki takintim olan kizarmis hellim peynirini de koyunca, geriye izlenecek diziye karar vermek kaliyor. Bugunku secimim House'tu. 2-3 saati bulan Turk dizilerine hic tahammulum yok dogrusu. Tek istisnasi var bu aralar: Behzat C. Tavsiye ederim.

Kahvaltinin ustune de mis gibi bir kahve icmeden olmaz ama...

Keyifli gunler!

Cocuklu hayat ve firinda patlican

Dogumdan once, dogum sonrasinda evdeyken bol bol okuyacagimi, film ve dizi izleyecegimi hayal ediyordum. Ogleden sonralari cay yaninda yemek uzere yeni tarifler deneyecek ve koltuga kurulup elimde yeni basladigim kitapla birlikte yiyecektim. Tabii bu hayallerin ne kadar gercekdisi oldugunu anlamam pek uzun surmedi. Kizim eve geldiginden beri hayatim en iyi ihtimalle ikibucuk-uc saatlik dilimlere bolunmus durumda. O da dedigim gibi en iyi ihtimalle. Cogunlukla "Oh, uyudu hadi simdi ben de sunu yapayim!" derken bir aglama sesiyle hevesim kursagimda kaliveriyor. Sacimi taramak bile genellikle banyodan banyoya kismet oluyor. Yapilacak ev isleri bir turlu bitmediginden kitap okumaya hemen hemen hic vakit bulamiyorum. Ama emzirirken bilgisayarimda dizi izleyebiliyorum neyse ki... O da olmasa iyice hayattan kopacagim. Doktor ve hastane ziyaretleri disinda birakin sokaga cikmayi, evin bile cok az kismini kullaniyorum. Genellikle kizimla birlikte yatak odasinda vakit geciriyorum. Ev serin diye onu odadan pek cikaramadigimdan "25 metrekare Ankara" seklinde yasiyorum. Gene de, hayalimdeki denemeleri yapamasam da ve hergun olmasa da kendime yemek pisirebiliyorum. Bu aksamki yemegim de firinda patlican ve pilavdi.

Malzemeler: 

2-3 tane patlican

1 iri sogan

3-4 dis sarimsak

Birer tatli kasigi domates ve biber salcasi

Kirmizi biber, karabiber

Siviyag

Patlicanlari cizgili soyduktan sonra halka halka dogruyorum. Tuzlu suda bekletip suyunu iyice siktiktan sonra yaglanmis firin kabina aliyorum. Ustune biraz yag gezdirip guzelce harmanliyorum. 225C'ye ayarlanmis, onceden isittigim firina atiyorum. Onlar piserken, yarim ay seklinde dogradigim sogani siviyagda soteleyip sarimsagi da ekliyorum. Birkac dakika sonra salca, baharat ve suyu ekleyip biraz daha kaynatiyorum. Firinda yumusamis olan patlicanlarin uzerine soganli karisimi dokup firinin isisini 200C'ye dusuruyorum ve 5-10 dakika daha pisiriyorum. Yaninda pilavla ve yogurtla harika bir aksam yemegi boylece hazir oluyor. Afiyet olsun.

Bu arada cingoz kizim da uyanmis ve "Acaba simdi ne yapsam da annemi mesgul etsem?" diye dusunup duruyor.

Sehriyeli Mercimek Corbasi

Annem ve anneannem borek veya manti yaptiklarinda artan hamuru yufkadan daha kalin acip eriste gibi keser ve kuruturlar. Kuruttuklari hamur parcalarini da bu corbada kullanirlar. Orjinal adi "hamur corbasi"dir  ve o haliyle daha lezzetli olur tabii ki. Benimki de ona bir alternatif ararken ortaya cikti. Evde eristeniz varsa sehriye yerine  bir iki avuc eriste ekleyebilirsiniz. Benim su anda eriste bulmam cok kolay olmadigindan en son secenek olan sehriyeyi kullandim. 

Klasik mercimek corbasindan farkli bir tarif ariyorsaniz bu corbayi deneyebilirsiniz. Hazirlanmasi cok az zaman aliyor. Malzemeleri de her evde bulunan seyler.

Malzemeler:

1 kuru sogan

1'er tatli kasigi biber ve domates salcasi

1 su bardagi mercimek

6 su bardagi su

1,25 Turk kahvesi fincani sehriye/ Bir-iki avuc eriste

Tuz, karabiber

Kucuk dogranmis kuru sogani birkac dakika, rengi degisene kadar soteleyin. Salcayi ekleyin ve karistirin. Suyu ekleyin. Su kaynadiktan sonra, ayiklanip yikanmis mercimegi de tencereye koyun ve mercimek yumusayana kadar kaynatin. Sehriyeleri de katip tuzunu ve biberini ekleyin. Sehriyeler yumusayip mercimekler eridiginde altini kapatin. Limon ve karabiber ilavesiyle servis yapin.

Afiyet olsun.

Havuclu Makarna

Ogrencilik yillarinda yemek cok oncelikli bir konu degildir. Universitede ogrenci evinde kalanlar cok iyi bilirler. Bir ara acikilir ve ne yesek deyip elde olanlarla pratik, zaman almayan yemekler hazirlanir genelde. Ben de bu makarnayi,  tam da boyle bir durumda, universitenin son yilinda icat etmistim. Icat dedigim, "Evdeki malzemelerle ne yapabilirim?" sorusundan yola cikarak, bu sonuca ulasmistim. Evdeki malzeme cok zengin degildi tahmin edildigi uzere :) Ama yedigimde bekledigimden cok daha guzel oldugunu dusundugum bu makarnayi o gun bugundur ara ara yapmaya devam ederim. Belki de bana o gunleri hatirlattigi icin bu kadar seviyorumdur, bilemiyorum.

Sos, her evde bulunan temel malzemeleri icerdiginden cok pratik. Hazirlanmasi, makarnanin haslanmasi ile birlikte 15-20 dakikayi gecmiyor. Maksimum yarim saat. Ustelik cok da saglikli. 

Malzemeler:

4 iri havuc

1 kuru sogan

2-3 dis sarimsak

Maydanoz

2 yemek kasigi salca

Kekik, karabiber, kirmizi biber, tuz

Yarim paket makarna

Yapilisi:

Makarnayi icine tuz ve bir kasik siviyag eklenmis kaynar suda haslayin. Makarna haslanirken, baska bir tencerede veya tavada once kuru sogani bir iki dakika soteleyin. Zar seklinde dogranmis havucu ilave edin. Arada karistirarak birkac dakika daha soteledikten sonra kucuk dogranmis sarimsaklari ve  maydanozu ekleyin. Maydanoz miktari sevip sevmemenizle ilgili. Ama ne kadar bol olursa o kadar lezzetli oluyor bence. Bir iki kez karistirin ve cok bekletmeden salcayi ekleyin. Uzerine 3/4 su bardagi kadar su ekleyin. Ben makarnanin suyundan ekliyorum genelde. Ama makarna suyunu cektiyse normal su da kullanabilirsiniz. Baharatlari ve tuzu ekleyip birkac dakika kaynatin. Sos hafif sulu kalmali. Eger suyunu cektiyse uzerine biraz daha su ekleyin. Haslanan makarnayi suzun ve tencereye alin. Ustune sosu ekleyerek karistirin.

Servis yaptiktan sonra uzerine rende parmesan veya sevdiginiz baska herhangi bir peynir serpebilirsiniz. Ben yogurtla yemeyi de cok seviyorum. 

Bu sefer kalem makarnayla yaptim ama daha asil tercihim kelebek makarnadir genelde. Kelebek makarna bulamadigim icin bu cesidi kullandim.

Afiyet olsun.

Balkabakli Brokoli Yemegi

Balkabagindan bildigimiz klasik tatlisi disinda seyler yapilacagini ilk universitedeki Izmirli ev arkadasimdan duymustum. Annesinin balkabagindan zeytinyagli yemek yaptigini soylediginde cok sasirmis ve yadirgamistim. Daha sonra corbasinin yapilabilecegini ogrendim. Burada da kekinin yapildigini ogrendim ve gecen yil birkac kez yaptim. Cok guzel oldu. Resimleri olsaydi tarifini eklerdim. Simdiki firinimda kekler hic guzel pismiyor maalesef. O yuzden kek yapmaya korkar oldum. Ben de kabagi yemek seklinde degerlendireyim dedim ve brokoliyle pisirdim. Etsiz yemekler yaparken bazen bir tikanma oluyor. Hep ayni seyleri yapmaya basliyor insan. Bu yemek de arada farkli ve basit bir secenek olarak yapilabilir.

Kullandigim kabak balkabagi degil, kucuk bir kabak turu. Ama rengi ve dokusu balkabaginin ayni. O yuzden balkabagi diye soz ediyorum.

Tatli yemekleri tercih etmiyorsaniz yemege ekstra baharat eklemek gerekiyor. Kurutulmus domates de bu yemekte guzel oluyor. Suyunu ekledikten sonra bir avuc pirinc atilarak da pisirilebilir.

Malzemeler:

Yarim kg. ayiklanip dogranmis balkabagi

Yarim kg. brokoli

1-2 havuc

1 kuru sogan

2-3 dis sarimsak

Kori, tuz, karabiber, kirmizi biber

Yapilisi:

1-2 yemek kasigi siviyagda once bir dakika kadar sogani kavurun. Havucu ekleyin. Bir iki dakika sonra sarimsak, brokoli ve kupler halinde dogranmis kabaklari ekleyin. Birkac dakika, arada karistirarak kavurun. Uzerine 3/4 su bardagi suyu, tuzunu ve baharatlari ekleyin. Kisik ateste 15-20 dakika pisirin.Pistikten sonra uzerine 1 tatli kasigi kadar zeytinyagi ekleyin ve karistirip kapagini kapatin. 

Afiyet olsun.

Soya Kiymali Yesil Mercimek

Yesil mercimek yemegi oyle pek sevilmez. Tabii kardesim gibi istisnalari vardir muhakkak. Kardesimin en sevdigi yemekler listesinde mercimek, kuru fasulyeden sonra  bakliyat grubundan ikinciligi kimselere birakmaz. :) Mercimegin diger bakliyatlara gore avantaji, onceki geceden islatma zorunlulugunun bulunmamasi. Yapacak bir yemek bulunamadiginda, evde pek malzeme de kalmamissa pratik bir cozum olabilir. 

Kori nedeniyle Hint yemegi esintili oluyor mercimek. Ama tabii o kadar baskin bir baharat tadi olmuyor. 

Herkesin bildigi temel yemeklerden bu. Soya kiymali ve korili olarak pisirmek degisik bir tat arayanlar icin fikir verebilir. Evde oldugunda kereviz sapi da koyuyorum havucla birlikte. Cok lezzet katiyor, tavsiye ederim.

 

Ben yanina cevizli eriste ve salata yaptim. Iyi bir uclu oldular.

Malzemeler:

1 su bardagi mercimek

1/2 su bardagi soya kiymasi

1 kuru sogan

1-2 havuc

1-2 dis sarimsak

1 yemek kasigi salca

1 cay kasigi kori

Karabiber

Kirmizi biber

Tuz

Yapilisi:

Once soya kiymasini kaynar suyla, tum suyu emecek kadar islatin. Mercimegi yikayip, dagilmayacak sekilde haslayin. Ben hasladiktan sonra, yemege cok koyu bir renk verdigi icin suyunu suzuyorum. Bu kisim tercihe bagli. Tencerede once bir iki dakika sogani 1,5-2 yemek kasigi siviyagla kavurun ve havucu (varsa kereviz sapiyla birlikte) ekleyin. Bir iki dakika sonra dogranmis sarimsagi, koriyi ve salcayi; hemen arkasindan da soya kiymasini ekleyin. Biraz karistirip bir bardak kadar su ilave edin. Kaynayinca mercimegi, tuzu ve diger baharatlari ekleyin. Tencerede mercimegin uzerini hafifce gececek kadar su olmali. Gerekiyorsa su ekleyin ve kapagi kapatarak orta ateste 10-15 dakika kaynatin. Altini kapattiktan sonra uzerine 1 tatli kasigi kadar zeytinyagi ekleyin ve karistirin. Kapagini kapatip biraz dinlendirdikten sonra servis yapin.

Afiyet olsun.

Zeytinyagli yemeklere ocagin altini kapattiktan sonra zeytinyagi eklemek rahmetli kayinpederimin verdigi bir puf noktasi. Yemegin goruntusunu de tadini da etkileyen bir uygulama.

Onceden her yemege sarimsak koymazdim. Buna da annemin onerisiyle basladim. Taze fasulye, kabak ve mercimek gibi yemeklere sarimsak ekliyorum artik. Fark edilir bir tat veriyor yemeklere. Iki yildir hemen hemen hic hastalanmadim. Sarimsagin da payi vardir belki bunda.