Mısır Ekmeği ve Çalışan Kadının Dertleri

Yaklaşık bir ay önce işe başladım ve çalışan anne olmanın ne kadar zor olduğunu yaşayarak öğreniyorum. Kızımı bakıcıya bırakmak, 15 aydan sonra ilk kez tüm gün ondan ayrı kalmak, evde ben yokken bir yabancının yaşaması oldukça zor. Bu, işin duygusal kısmı. Akşam 7’den sonra evi gelip çocukla ilgilenmek, onu yatırınca yapılması gereken yemek ve çamaşır yıkama gibi işleri yapmak ve erken kalkmak ise işin fiziksel olarak zorlayan kısmı. Bir yandan neredeyse 1,5-2 yıldır oldukça kısıtlı olan sosyal hayatı canlandırma çabaları, bir yandan işe gidildiği için vakit ayrılmaya çalışılan kişisel bakım derken darmadağın, yorgun düşmüş ve hiçbir şeyi layıkıyla yapamadığını düşünerek üzülen bir kadın çıkıyor ortaya.

Yemek yapma işinde bayağı zorlanıyorum. Açıkçası, görev haline dönüşmesi nedeniyle bıkkınlık geldi yemek yapmaktan. Ama Neva iyi beslensin diye elimden geleni yapıyorum. Pazar günleri birkaç çeşit yemek ve yetiştirebilirsem poğaça, kek gibi atıştırmalıklar yapıyorum. Salı akşamı, en geç Çarşamba tekrar iki-üç çeşit yapmam gerekiyor. Salı yaptıysam Perşembe akşamı tekrar… Böylece haftanın üç-dört gecesini mutfakta geçiriyorum. Yemek yapma işine ancak Neva uyuduktan sonra, 9 civarında başlayabildiğim için de o gece duş almak dışında başka herhangi bir şey yapamıyorum genelde. Sözde haftada birkaç kez koşu bandında yürüyeceğim. O kadar yorgun oluyorum ki içimden hiç gelmiyor. Umarım bu ilk ayı atlattıktan sonra daha planlı programlı yürütebilirim hayatımı.

Mısır ekmeği pek sık yapmadığım bir şey. Mayalanmadan yapılması, yani az zaman gerektirmesi nedeniyle tercih ettim. Yapımı en fazla 5 dakika sürüyor. Tazeyken de oldukça lezzetli oluyor.

Süt yerine soya sütü kullanılarak vegan bir yiyecek haline dönüştürülebilir.

Malzemeler:

2 bardak mısır unu

1 bardak beyaz un

½ bardak sıvıyağ

1 bardak süt (Ben sütü ¼ oranında eksik kullanıp yoğurtla bir bardağa tamamladım.)

Tuz

Sıcak su

Kabartma tozu

Kurutulmuş dereotu da ekledim ama tadını çok etkilemedi. Tercihe göre peynir, zeytin gibi başka şeyler de konulabilir veya sade pişirilebilir.

Unları, tuzu ve kabartma tozunu bir kaba alıp karıştırdıktan sonra sıvı malzemeleri ekledim. En son, kaynamamış ama oldukca sıcak olan suyu yavaş yavaş ekleyerek kek kıvamında, yani akışkan bir hamur elde ettim. Hamuru ayçiçek yağıyla hafifçe yağladığım silikon muffin kaplarına, ¾’ünü dolduracak şekilde paylaştırıp 175-180C’de, batırdığım kürdan kuru çıkana kadar, yaklaşık yarım saat pişirdim.

Bu ekmek çayın yanında da akşam yemeğinde de ikram edilebilir, kahvaltı için de yapılabilir. Dağılmaya müsait olduğu için sandviç yapılabilecek bir ekmek değil.

Afiyet olsun.

Patatesli Ekmek

Cok uzun bir sure once yapmistim patatesli ekmegi. Bu yil yilbasi yemegini esimin okuldan arkadasi olan Julie ve ailesiyle yedik. Julie'lerin adetine gore, o gun herkes mutfaga girip bir iki cesit yemek yapiyor. Sonra da toplanip hep beraber yeniyor tabii. Cok guzel bir adet bence. Bir kisi yorulmuyor tum yemekleri yapacagim derken. Herkesin katkisi oluyor sofrada. Konuya donmek gerekirse; Julie, o gun patatesli ekmek yapmisti. O gunden beri aklimda bu ekmekten yapmak vardi, yil bitmeden basardim neyse ki :) 

 

Cok basit bir ekmek bu. Her zaman yaptigim ekmek tarifine bir buyuk patates haslayarak ekledim sadece. Kivami cok guzel oldu. Kabugu citir citir, ici yumusak ama dolu dolu. Ozellikle kahvaltiya yapinca, yemeyi birakmak oldukca zor olabiliyor. :)

Malzemeler:

1 paket instant maya

2 cay kasigi tuz

3,5-4 bardak un

1,5 bardak ilik su

1 buyuk, haslanmis patates

Yapilisi:

Buyuk bir cam veya porselen kasede un, maya ve tuz karistirilir. (Ilk etapta unun 3,5 bardagini kullanin, kalanini sonra, gerekirse ekleyin.) Ortasi cukurlastirilarak ilik su ve ezilmis patates eklenir. (Julie, patatesin kabugunu soymadan eklemisti. Ince kabuklu patates kullanilirsa bu seklide de yapilabilir.) Hamur, homojenlesene kadar yogrulur. Eger ele yapisiyorsa un eklenir. Ele yapismayan bir kivama geldiginde yuvarlak sekil verilerek ustune strec film veya naylon poset gecirilerek oda isisinda yaklasik bir saat bekletilir. Mayalanma sonunda, hamurun ilk halinin iki kati bir hacme gelmesi gerekiyor. Mayalanan hamur, ustune hafifce un serpilerek ve unlanmis ellerle havasi cikacak kadar hafifce yogrulur ve istege gore sekillendirilir. Ben hamuru ikiye boldum. Hamuru sekillendirirken, iki yanindan alta dogru toplayarak ustunun puruzsuz olmasi saglanir. Sekillendirilen hamur unlanmis bir tepside veya yagli kagitta yarim saat kadar bekletilir. Uzerine keskin bir bicakla cizgiler yapilir.  (Ben bu asamada yeterince bekletmedigim icin yaparken cok kabardi ve sekli bozuldu. Cizgilerden eser kalmadi. :) Goruntusu cok iyi degil ama evde yapilmis, amator isi bir ekmek bu sonucta.) Onceden 200C'ye isitilmis firinda ustu kizarana kadar pisirilir. 

Afiyet olsun.

Profesyonel firinlarda buhar puskurtme sistemi ile ekmeklere piserken nem veriliyormus okudugum kadariyla. Babam, isiya dayanikli bir kaba su koyup ekmegi onun buharinda pisirmemi onermisti. Ben kucuk bir kaseye  yarim cay bardagi kadar su doldurup firinin tabanina yerlestiriyorum.  Ekmeklerin kuruyup dagilmasini onluyor.

Ekmegin ustundekiler hafifce! yanmis cevizler.

Misir unlu top ekmekler

Son yillarda evde ekmek yapmak oldukca yayginlasti. Hem hijyen acisindan hem de icinde guvenilir malzeme kullanabilme imkani vermesinden dolayi bircok kisi ekmegini evinde yapmayi tercih eder oldu. Evde ekmek yapmanin bir baska guzelligi ise ekmegin piserken yaydigi mis gibi kokular ve firindan cikar cikmaz hemen tadina bakabilme imkani. Tabii bu durumun kilo kontrolunu zorlastirmak gibi negatif bir etkisi de var maalesef :)

Son bir bucuk iki yildir, calismiyor olmamin da etkisiyle, hazir ekmek alma oranim oldukca dustu. Sadece sandvic ekmegini hazirda bulundurmak adina aliyorum diyebilirim. Kahvaltilarda cok buyuk oranda evde yaptigim ekmekleri yiyoruz.

Evde ekmek yaparken makine kullanmiyorum. O yuzden verecegim tarif de elde yapilan bir tarif. Makineye gore daha zahmetli olabilir ama aslinda oldukca pratik bir ekmek. Mayalanmasi icin biraz beklemek gerekiyor. Onun disinda yapimi cok az vakit aliyor.

Malzemeler:
1 paket instant maya
1 su bardagi ilik su
1 corba kasigi seker
3,5-4 su bardagi un
1/4 su bardagi bal
4 yemek kasigi siviyag
1 iri yumurta
2 cay kasigi tuz
3/4 su bardagi misir unu
1 yumurta sarisi (Ustune surmek icin)
Susam

Yapilisi:
Once 2 bardak un, maya ve sekeri bir cam veya porselen kapta karistirin ve uzerine yumurta, siviyag, bal ve ilik suyu ekleyin. Karistirip 5 dakika bekletin ve uzerine diger malzemeyi ekleyin. Unun once 1,5 bardagini ekleyin eger yetmezse kalanini yavas yavas ekleyerek hamura yedirin. Hamuru iyice yogurup homojen hale getirdikten sonra uzerini ve altini hafifce unlayin, kabin uzerine plastik bir poset veya strec film gecirerek ilik bir yerde, 1 saat kadar mayalanmaya birakin. Ortam yeterince ilik degilse ustune ortu ortun. 1 saatin sonunda hamur kabarmis olacak. Hamuru hafifce bir iki kez yogurarak icindeki gazi cikarin ve parcalar koparip top haline getirerek pisireceginiz tepsiye yerlestirin. Tepsiyi onceden unlamak veya icine yagli kagit sermek pistikten sonra hamurlarin yapismamasi icin faydali uygulamalar...
Ben 16 tane top yaptim hamurdan. Hazirladiginiz toplari birbirine yakin koymamaya ozen gosterin ki piserken birbirlerine yapismasinlar. Oda isisinda yarim saat kadar beklettiginiz hamurlari, uzerine yumurta sarisi surup susam serptikten sonra onceden 190C' ye isitilmis firinda 18-22 dakika pisirin.
Yumusacik ve cok guzel kabarmis ekmekleriniz bu sure sonunda hazir olacaktir. Pisme suresi firindan firina birkc dakika degisiklik gosterebilir.
Afiyet olsun.