Firinlanmis Sebze

Onceden sadece patlican, biber ve patatesle, yani yazin yapardim firinda sebzeyi. Artik, her mevsim, evde ne varsa onunla yapiyorum. 

Sebzeleri yikayip istedigim buyuklukte dograyarak tuz, karabiber ve zeytinyagi ekliyorum ustlerine. Karistirip 180 derecede renkleri degisip yumusayincaya kadar pisiriyorum. Yanina da biraz yogurt. Iste usengecin aksam yemegi. 

                                   

 Bazen aldigimiz sebzeleri kullanamayiz bir turlu ve dolapta surunup dururlar ya, o durumda yapilabilecek en iyi ve en kolay sey bu bence. Hemen yenmezse sogutulup kapali kapta buzdolabina da kaldirilabilir. Sebzelerimiz de cope gitmekten kurtulmus olur boylece.

Mozzarella Peynirli Domates

Minik domatesler ve mozzarella peyniriyle yapilabilecek cok pratik ve lezzetli bir yemek ya da ara sicak? 

Domatesleri zeytinyaginda soteleyip ustune sarimsagi, tuzu, karabiberi, maydanoz ve/veya feslegeni ve en son da mozzarellayi ekleyerek 5 dakikada yapilabilecek bu yemek, yanina biraz da ekmek ekleyince oldukca doyurucu olabilir.

Baska peynirlerle ve otlarla da denenebilir.

Domateslerin butun kalabilmesi icin pek fazla karistirmamak gerekiyor. Tavayi sallayarak karistirmak en iyisi.

Sebzeli Frittata

Cocukla birlikte zaman ve enerji kisitli hale geldiginden, pratik tariflere olan ilgim giderek artiyor. Hele bir de boyle icinde hem protein hem de sebze olan tarifler, tek kapta herseyi biraraya getirebilme olanagi sununca beni cezbediyor. 

Frittata, temel olarak yumurta ve sebzelerle yapilan bir yemek. Bir cesit omlet aslinda. Genelde firinda pisiriliyor okudugum tariflere gore, ama ben Foodnetwork'de buldugum bir tariften yola ciktim ve once ocakta, sonra da birkac dakika firinin izgarasini acarak pisirdim. 

Malzemeler:

4 yumurta (Tariflerde 6-8 yumurta deniyor ama ben azalttim.)

1 su bardagi sut

Maydanoz

Tuz, karabiber

2 dilim kup kup dogranmis tost ekmegi (Benimkiler hafifce kizartilmisti. Bayat ekmekler de kullanilabilir.)

Kirmizi biber ve havuc

Haslanmis sebze (Brokoli ve kereviz sapi kullandim.)

Rendelenmis peynir

Yumurtalari ve sutu cirparak ekmekleri ve dogradigim sebzeleri ve maydanozu ekledim. Siviyag ekledigim tavada once biberle havucu birkac dakika soteledim, sonra yumurtali karisimi ustune doktum. Karistirip ocagin altini kistim ve birkac dakika pisirdim. Ocagi kapatip ustune rendelenmis peyniri ekleyerek firina koydum. ustu kizarana kadar izgaranin altinda tuttum. 

Frittata icin evinizde ne sebze varsa veya neyi seviyorsaniz onu kullanabilirsiniz. Sebzelerin tamamini haslanmis ya da cig kullanabilirsiniz. Cig sebze kullanacaksaniz kucuk dograyarak once biraz sotelemeniz yeterli. Ocak kullanmadan firinda pisirmek de mumkun. O zaman peyniri gene son 5 dakikada eklemek gerekir.

Firinda Patates

Evde patates kizartmasi yapmayali kac yil oldu hatirlamiyorum. Sadece patates degil, herhangi bir kizartma yapmayali hatta... Her tur kizartma icin firin kullaniyorum. 

Evde yemek mi yok? Caniniz cok ugrasmak istemiyor mu? O zaman firin patates ideal cozum olacaktir. Yanina biraz salata ya da corba, hatta cok yorgunsaniz sadece patates. Patatesleri soymak ve dilimlemek disinda birsey yapmaniza gerek yok. Firina atip dusa girin, kitap okuyun, internette vakit gecirin. Kizartma gibi basinda durmak gerekmiyor. Cok daha saglikli ustelik.

Malzemeler:

Patates

Tuz

Siviyag

Karabiber, kirmizibiber, biberiye, kekik 

Rendelenmis kasar peynir

Yapilisi:

Istediginiz sayida patatesi soyup yikadiktan sonra kup kup dograyin. Tuz, baharatlar ve siviyagi ekleyip iyice karistirin. Yagli kagit serdiginiz tepsiye yayip, onceden 200 C'ye isittiginiz firina atin. Arada bir iki kez kontrol edip firininiz esit pisirmiyorsa karistirin. Kizarinca uzerine kasari ekleyip birkac dakika daha firinlayin. Sicak sicak yiyin.

Firin Karnibahar

Cocuk buyutmek oldukca vakit gerektiren bir is oldugundan, yeni tarifler denemek zor oluyor. Bildigim tariflere bir iki kucuk ekleme yapiyorum onun yerine. Iki yildir cok yiyemedigim sebzeleri ustuste pisirip duruyorum bu arada. Karnibahari pek yememistim Amerika'dayken. Bu yil iki haftada bir aliyorum ve genelde de ayni sekilde pisiriyorum. Sulu yemegi de guzel oluyor ama bu kadar degil... Kis da bitmek uzere artik diye umitleniyorum ve bitmeden birkac kere daha karnibahar pisireyim diyorum.

 

Malzemeler:

1 orta boy karnibahar

Birkac tane havuc( Istege bagli)

Besamel sos icin:

2 yemek kasigi siviyag

1,5 yemek kasigi dolusu un

2 su bardagi sut

Tuz

Karabiber, kirmizi biber, kurutulmus dereotu (Istege bagli)

Ustune:

Kasar ya da eriyen herhangi bir peynir (Rendelenmis)

Yapilisi:

Karnibahari kokunden ayirip yikadiktan sonra parcalara ayiriyorum. Havucu soyup halka halka dogruyorum ve hepsini beraberce hasliyorum.

Besamel sos icin bir tavaya siviyag koyup biraz isittiktan sonra unu ekliyorum ve bir iki dakika karistirarak kavuruyorum. Ustune sutu ekleyip surekli karistiriyorum. Eger cirpma teli kullanilirsa topaklanma olmuyor. Yoksa, ocagin altini kisip sutu oyle eklemek ve bir yandan da hizli hizli karistirmak gerekir. Karistirarak kaynattigim besamel sosa baharatlari ve tuzu ekliyorum.

Yaglanmis bir firin kabina once karnibahari koyuyorum. Besamel sosu ustune esit bicimde dokuyorum. Besamel sos biraz sulu olmali. Pisince kivami koyulasiyor cunku. Onceden isitilmis 180 derecede 5-10 dakika pisirip kasar ekledikten sonra ustu kizarincaya kadar firinda tutuyorum.

Bu yemegi yaparken karnibahari ne dagilacak kadar cok ne de cig kokusu kalacak kadar az haslamamak lazim bana gore. Mumkunse buharda pisirmek sadece karnibahar icin degil, tum sebzeler icin en ideali. Bir bicakla haslanip haslanmadigini kontrol edebilirsiniz. Bicak rahatca ilerliyorsa yeterince haslanmis demektir. Haslama bitince sebzeleri hemen tencereden almak gerekiyor bir de. Yoksa haslanmaya devam ediyorlar ve istediginiz kivami yakalayamiyorsunuz.

Gorunusu sik, lezzetli, saglikli ve oldukca da basit bir yemek. Yarim saatte, cocuk uyurken hazirlanabilir. Yanina bir de yesil salatayla harika oluyor. 

Sirin kizim da buyumeye devam ediyor tum hiziyla... Pembis tavsan :)

Cocuklu hayat ve firinda patlican

Dogumdan once, dogum sonrasinda evdeyken bol bol okuyacagimi, film ve dizi izleyecegimi hayal ediyordum. Ogleden sonralari cay yaninda yemek uzere yeni tarifler deneyecek ve koltuga kurulup elimde yeni basladigim kitapla birlikte yiyecektim. Tabii bu hayallerin ne kadar gercekdisi oldugunu anlamam pek uzun surmedi. Kizim eve geldiginden beri hayatim en iyi ihtimalle ikibucuk-uc saatlik dilimlere bolunmus durumda. O da dedigim gibi en iyi ihtimalle. Cogunlukla "Oh, uyudu hadi simdi ben de sunu yapayim!" derken bir aglama sesiyle hevesim kursagimda kaliveriyor. Sacimi taramak bile genellikle banyodan banyoya kismet oluyor. Yapilacak ev isleri bir turlu bitmediginden kitap okumaya hemen hemen hic vakit bulamiyorum. Ama emzirirken bilgisayarimda dizi izleyebiliyorum neyse ki... O da olmasa iyice hayattan kopacagim. Doktor ve hastane ziyaretleri disinda birakin sokaga cikmayi, evin bile cok az kismini kullaniyorum. Genellikle kizimla birlikte yatak odasinda vakit geciriyorum. Ev serin diye onu odadan pek cikaramadigimdan "25 metrekare Ankara" seklinde yasiyorum. Gene de, hayalimdeki denemeleri yapamasam da ve hergun olmasa da kendime yemek pisirebiliyorum. Bu aksamki yemegim de firinda patlican ve pilavdi.

Malzemeler: 

2-3 tane patlican

1 iri sogan

3-4 dis sarimsak

Birer tatli kasigi domates ve biber salcasi

Kirmizi biber, karabiber

Siviyag

Patlicanlari cizgili soyduktan sonra halka halka dogruyorum. Tuzlu suda bekletip suyunu iyice siktiktan sonra yaglanmis firin kabina aliyorum. Ustune biraz yag gezdirip guzelce harmanliyorum. 225C'ye ayarlanmis, onceden isittigim firina atiyorum. Onlar piserken, yarim ay seklinde dogradigim sogani siviyagda soteleyip sarimsagi da ekliyorum. Birkac dakika sonra salca, baharat ve suyu ekleyip biraz daha kaynatiyorum. Firinda yumusamis olan patlicanlarin uzerine soganli karisimi dokup firinin isisini 200C'ye dusuruyorum ve 5-10 dakika daha pisiriyorum. Yaninda pilavla ve yogurtla harika bir aksam yemegi boylece hazir oluyor. Afiyet olsun.

Bu arada cingoz kizim da uyanmis ve "Acaba simdi ne yapsam da annemi mesgul etsem?" diye dusunup duruyor.

Hint Usulu Ispanak

Bu yemegi esimin Hint yemegi sevgisi nedeniyle yapmaya basladim. Yemegin orjinal adi "Palak Paneer". Paneer bir cesit Hint peyniri. Paneer bulamayinca peynir kullandim. Bir kez tofuyla denedim ama biraz yavan geldigi icin peynire geri dondum.

Hint yemegi yiyenler bilir, Hint mutfagi cok cesitli baharatlar iceriyor. Cok fazla vejetaryen yemekleri var ve baharat yogunlugunu saymazsak Turk mutfagini cok andiriyor. Benim simdiye kadar denedigim mutfaklar icinde en benzeyeni en azindan. Sulu tencere yemeklerine ekmek ve pilav eslik ediyor.  Samosa adi verilen yagda kizartilan bir borekleri var. Bizim sutlacin ve cacigin cok benzerleri var onlarda da. Yogurdu bize gore daha sulu bir kivamda olmakla birlikte cok tuketiyorlar. 

Yemegin baharatlari orjinalindeki kadar yogun degil. Hintliler genelde baharatlari yagda kavurarak yemegi yapmaya basliyorlar ve boylece tatlari iyice belirginlesiyor. Ben yemegi kendimce, agiz tadimiza gore uyarladim. Degisik tatlari sevenlerin begenecegine eminim.

Malzemeler:

1 kg. ispanak

1 kuru sogan

3-4 dis sarimsak

Yarimsar cay kasigi zencefil, zerdecal, kisnis ve kimyon

1 cay kasigi kori

Tuz, karabiber

1 su bardagi sut

Kup kup dogranmis, kolay erimeyen bir peynir (Suda bekletilmis hellim olabilir.)

Sogani siviyagda birkac dakika kavurduktan sonra sarimsagi ve ardindan kucuk dogranmis ispanagi ekleyin. Birkac dakika sonra baharatlari ve sutu ekleyin. Kaynayinca tuzunu ve karabiberini de koyup altini kisin ve 10 dakika kadar pisirin. Ocagin altini kapatinca istediginiz bir peyniri kup kup dograyarak ustune ekleyin ve tencerenin kapagini kapatarak peynirin yumusamasini saglayin. Eger hellim peyniri kullanacaksaniz yemege tuz eklemeyebilirsiniz. 

Tofu ya da hellim peyniri kullanacaksaniz bunlari bastan teflon bir tavada soteleyebilir, yemege ondan sonra ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Kabak Graten

Tadinin baskin olmamasi nedeniyle cok hos bir sohreti olmayan kabagin Turk mutfaginda kac cesit kullanimi var kimbilir? Zeytinyagli yemegi, mucveri, dolmasi, corbasi, kizartmasi, tuzlu kekleri, borekleri, salatalari ve eminim bilmedigim daha bircok cesidi... Galiba kabaga biraz haksizlik yapiyoruz... Tamam, bana gore, mesela patlicanla yarisamaz ama, kabagin da yeri ayri iste. Nane ve/veya dereotu eklendigi taktirde sevilmeyecek bir kabak yemegi olamaz gibi geliyor bana.

Bu cesitlere bir tane de ben ekledim galiba. Bu sekilde pisiren baskalari da vardir mutlaka ama ben rastlamadim. Bu yemegi, kabaktan herkesin bildigi pirincli naneli yemegi disinda nasil bir yemek yapabilirim derken buldum. Sonuc bekledigimden cok daha lezzetli olunca da demirbaslardan biri haline geldi. Icinde sut ve peynir olmasi besleyiciligini arttiriyor. Sulu tencere yemeklerini sevmeyenler veya cocuklar icin hos bir alternatif olabilir.

Malzemeler:

2 kuru sogan

3-4 dis sarimsak

4 iri kabak

1 corba kasigi dolusu un

1 su bardagi sut

Tuz, karabiber

Dereotu

Rendelenmis kasar, cedar veya eriyen baska bir peynir

Kuru sogani dorde bolerek dograyin. Buyuk ve derin bir tavada soganlari birkac dakika soteleyin. Alacali soyulmus ve kalinca yarim halka seklinde dogranmis kabaklari ve dogranmis sarimsaklari ekleyin. Birkac dakika boyunca ara ara karistirarak pisirin. Unu kabaklarin uzerine serperek ekleyin ve karistirin. Tam olarak karisip gorunmez olunca sutu ekleyin. Tuz, karabiber ve dereotunu da ekleyerek bir iki dakika daha pisirin. Altini kapatip onceden 400C'ye isitilmis firinda 10-15 dakika pisirin. Uzerine rendelenmis peyniri ekleyip 5 dakika ya da peynirin ustu kizarana kadar firinda tutun. 

Afiyet olsun.

Kapuska Firinda

Resmi olarak Mart bahar aylarindan ilki olsa da bana gore bahar Nisan'da gelir. Bahar baslangicinda lahanali bir tarif vermek de neyin nesi oluyor o halde? Evet, lahanali bir tarif vermek icin biraz gec kaldim ama son bir kez lahana yapacak olanlar deneyebilirler. 

Gecen hafta ya da ondan once yaptim aslinda kapuskayi. Bloglari ziyaret ederken bir de ne goreyim! kedilimutfaklar' da da kapuska var, ustelik o da benim yaptigim gibi uzerine peynir serpip firinlamis. Artik ona da dedigim gibi , ben de kendi versiyonumu yaziyorum. :)

Ustune peynir ekleyip firinlamak, lahanayi sevmeyenlerin fikrini degistirmesine yardimci olabilir. Daha bir havali oluyor bu haliyle :) Bana gore kapuska firina girmeden yaninda yogurtla yenir. Ama bu hali de misafire, lahanayla arasina mesafe koyanlara yapilabilir. Kapuska yapsaniz burun kivrilabilir ama firinda kasarli kapuska kulaga da goze de daha cazip geliyor sanki.

Soya kiymasi kullaniyorum kapuskayi yaparken ve gercekten cok lezzetli oluyor.

Malzemeler:

1 iri kuru sogan

2 havuc

1 kucuk lahana

Salca

Tuz, karabiber, kirmizi biber

1/2 su bardagi soya kiymasi

Yapilisi:

Soya kiymasini isiya dayanikli bir kaseye alip, uzerine cekecegi kadar kaynar su ekleyin. Siviyagda sogani bir iki dakika soteleyip havucu ekleyin. Bir iki dakika sonra ince dogranmis lahanayi ekleyin ve arada karistirarak, yumusayana kadar kavurun. Uzerine soya kiymasi ve 1 yemek kasigi salcayi ekleyin. Karistirip, uzerini hafifce gececek kadar su ekleyin. Tuzunu ve baharatini ekleyip kaynadiktan sonra altini kisarak yarim saat kadar pisirin.

Ben hafif bir kimyon tadini da seviyorum kapuskada. Siskinligi azaltmaya da yardimci oluyor. Bir de evinizde varsa kuru kirmizi biber atin icine. Cok yakisiyor.

Eger peynirli yemek istiyorsaniz, firin kabina yiyeceginiz miktarda kapuska alip, uzerine eriyen turde bir peynir koyarak 200C'de, peynirin ustu hafifce kizarincaya kadar firinlayin.

Afiyet olsun.

Balkabakli Brokoli Yemegi

Balkabagindan bildigimiz klasik tatlisi disinda seyler yapilacagini ilk universitedeki Izmirli ev arkadasimdan duymustum. Annesinin balkabagindan zeytinyagli yemek yaptigini soylediginde cok sasirmis ve yadirgamistim. Daha sonra corbasinin yapilabilecegini ogrendim. Burada da kekinin yapildigini ogrendim ve gecen yil birkac kez yaptim. Cok guzel oldu. Resimleri olsaydi tarifini eklerdim. Simdiki firinimda kekler hic guzel pismiyor maalesef. O yuzden kek yapmaya korkar oldum. Ben de kabagi yemek seklinde degerlendireyim dedim ve brokoliyle pisirdim. Etsiz yemekler yaparken bazen bir tikanma oluyor. Hep ayni seyleri yapmaya basliyor insan. Bu yemek de arada farkli ve basit bir secenek olarak yapilabilir.

Kullandigim kabak balkabagi degil, kucuk bir kabak turu. Ama rengi ve dokusu balkabaginin ayni. O yuzden balkabagi diye soz ediyorum.

Tatli yemekleri tercih etmiyorsaniz yemege ekstra baharat eklemek gerekiyor. Kurutulmus domates de bu yemekte guzel oluyor. Suyunu ekledikten sonra bir avuc pirinc atilarak da pisirilebilir.

Malzemeler:

Yarim kg. ayiklanip dogranmis balkabagi

Yarim kg. brokoli

1-2 havuc

1 kuru sogan

2-3 dis sarimsak

Kori, tuz, karabiber, kirmizi biber

Yapilisi:

1-2 yemek kasigi siviyagda once bir dakika kadar sogani kavurun. Havucu ekleyin. Bir iki dakika sonra sarimsak, brokoli ve kupler halinde dogranmis kabaklari ekleyin. Birkac dakika, arada karistirarak kavurun. Uzerine 3/4 su bardagi suyu, tuzunu ve baharatlari ekleyin. Kisik ateste 15-20 dakika pisirin.Pistikten sonra uzerine 1 tatli kasigi kadar zeytinyagi ekleyin ve karistirip kapagini kapatin. 

Afiyet olsun.